嘉兴五芳斋粽子
记忆中的嘉兴大肉粽
时间: 2022-04-28
最早知道嘉兴是因为郭靖和杨康比武的烟雨楼，烟雨楼的名字很是诗意，听在耳朵里便已湿漉漉的，令人想起江南水乡的小巷，曲折缦回，藏尽情意。
及至到了嘉兴，才发觉不惟南湖烟雨，那里的一草一木，一物一人都是那般温文尔雅，风流蕴藉。
有人曾以嘉兴最负盛名的三样特产南湖菱、文虎酱鸭和嘉兴粽子比喻嘉兴人，南湖菱有棱无角，文虎酱鸭要小火慢攻，而嘉兴粽子，无论多好吃，外面却是隔了一层皮儿，总之是不温不火，中正平和。
嘉兴粽子属南方咸粽，与北方粽子的做法截然不同。小时候母亲包粽子先将粽叶卷成筒状，加入泡好的黏米和洗净的红枣，小孩子们爱吃甜，便常央求母亲将红枣换成蜜枣，稍微淋一点儿清水，将粽叶包严，用细细的马莲绳绑紧，煮上一两个钟头，就可以捡出锅了。
但这时的粽子里面烫的厉害，不好直接食用，一般要先晾凉了，大人在碗里铺上一层细细的绵白糖，这才放心打开粽叶，叫来孩子们边蘸边吃。
而孩子们吃粽子，更多地是觊觎粽子里的蜜枣和蘸粽子的白糖，往往三下两下便把糖蘸完，再专门将枣抠出来，剩下半个粽子扔在碗里便出去玩了，气得大人们直跺脚。
后来初到嘉兴，恰好表妹在这里读，便抽空前去探望，表妹乖巧可人，许久不见，不由分说便将余拽到五芳斋，请客吃粽子。
一进店里，余不禁倒吸口冷气，从小到大，却还从未见过这么多种类的粽子，有肉粽、蛋黄，莲蓉，豆沙，蛮枣、排骨，琳琅满目，不一而足，令人眼花缭乱。
因余之前吃过肉馅的月饼，对新鲜事物不敢贸然尝试，先点了一份豆沙甚是可口，便在表妹的怂恿下，又叫了一份蛋黄肉粽。嘉兴粽子外形别致，不比北方将粽子包成三角，而是用粽绳捆成四角交叉的长方形，放在黑沿红底儿的盘子里，端上来时腾腾冒着热气儿打开粽叶，香气四溢，亮澄澄的粽身泛着油汪汪一层泛黄，生出仿佛与故友小店一聚的温暖。
轻轻咬去，肉香浓郁，滋味悠长。听老江南讲，嘉兴粽子做的精细，米要用特制酱油一点点拌过，肉也要提前腌好，煮的时候，肥肉的油渗入米内，肉不显腻，米尤增香，整个粽子浑然一体，吃在口中，令人回味。
自打那次以后，余甚爱嘉兴粽子，每逢五月节前后，总会订制一批馈赠亲友，以寄情思。然去岁端午，又见网上粽子咸甜之争，本欲留言写些什么，不知怎地，竟忽然怀念起母亲包的粽子来，这次想的不是蜜枣，不是白糖，就是单单纯纯粽米煮好晾凉的清香。
才发觉，其实所谓咸好还是甜好，本来便是无需争执的话题，正是因为吃惯了甜粽，才惊喜于咸粽的鲜香浓郁，也正是因为吃多了咸粽，才怀念甜粽的清淡可口。
说到底，我们真正喜欢的，只是心里念念不忘、无法挥去的老滋味。
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