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嘉兴五芳斋粽子
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记忆中的嘉兴大肉粽

时间: 2022-04-28
   最早知道嘉兴是因为郭靖和杨康比武的烟雨楼,烟雨楼的名字很是诗意,听在耳朵里便已湿漉漉的,令人想起江南水乡的小巷,曲折缦回,藏尽情意。



   及至到了嘉兴,才发觉不惟南湖烟雨,那里的一草一木,一物一人都是那般温文尔雅,风流蕴藉。

   有人曾以嘉兴最负盛名的三样特产南湖菱、文虎酱鸭和嘉兴粽子比喻嘉兴人,南湖菱有棱无角,文虎酱鸭要小火慢攻,而嘉兴粽子,无论多好吃,外面却是隔了一层皮儿,总之是不温不火,中正平和。

   嘉兴粽子属南方咸粽,与北方粽子的做法截然不同。小时候母亲包粽子先将粽叶卷成筒状,加入泡好的黏米和洗净的红枣,小孩子们爱吃甜,便常央求母亲将红枣换成蜜枣,稍微淋一点儿清水,将粽叶包严,用细细的马莲绳绑紧,煮上一两个钟头,就可以捡出锅了。

   但这时的粽子里面烫的厉害,不好直接食用,一般要先晾凉了,大人在碗里铺上一层细细的绵白糖,这才放心打开粽叶,叫来孩子们边蘸边吃。

   而孩子们吃粽子,更多地是觊觎粽子里的蜜枣和蘸粽子的白糖,往往三下两下便把糖蘸完,再专门将枣抠出来,剩下半个粽子扔在碗里便出去玩了,气得大人们直跺脚。


   后来初到嘉兴,恰好表妹在这里读,便抽空前去探望,表妹乖巧可人,许久不见,不由分说便将余拽到五芳斋,请客吃粽子。

   一进店里,余不禁倒吸口冷气,从小到大,却还从未见过这么多种类的粽子,有肉粽、蛋黄,莲蓉,豆沙,蛮枣、排骨,琳琅满目,不一而足,令人眼花缭乱。

   因余之前吃过肉馅的月饼,对新鲜事物不敢贸然尝试,先点了一份豆沙甚是可口,便在表妹的怂恿下,又叫了一份蛋黄肉粽。嘉兴粽子外形别致,不比北方将粽子包成三角,而是用粽绳捆成四角交叉的长方形,放在黑沿红底儿的盘子里,端上来时腾腾冒着热气儿打开粽叶,香气四溢,亮澄澄的粽身泛着油汪汪一层泛黄,生出仿佛与故友小店一聚的温暖。

   轻轻咬去,肉香浓郁,滋味悠长。听老江南讲,嘉兴粽子做的精细,米要用特制酱油一点点拌过,肉也要提前腌好,煮的时候,肥肉的油渗入米内,肉不显腻,米尤增香,整个粽子浑然一体,吃在口中,令人回味。

   自打那次以后,余甚爱嘉兴粽子,每逢五月节前后,总会订制一批馈赠亲友,以寄情思。然去岁端午,又见网上粽子咸甜之争,本欲留言写些什么,不知怎地,竟忽然怀念起母亲包的粽子来,这次想的不是蜜枣,不是白糖,就是单单纯纯粽米煮好晾凉的清香。

  才发觉,其实所谓咸好还是甜好,本来便是无需争执的话题,正是因为吃惯了甜粽,才惊喜于咸粽的鲜香浓郁,也正是因为吃多了咸粽,才怀念甜粽的清淡可口。

  说到底,我们真正喜欢的,只是心里念念不忘、无法挥去的老滋味。

 
 
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