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嘉兴五芳斋粽子
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舌尖上的中国,嘉兴肉粽

时间: 2022-04-23
   位于太湖流域的嘉兴位于中国最古老的稻作文化区之中,在相当长的一段时间里,嘉兴作为天下粮仓而闻名。 但是,以江南精致纤细的生活方式而闻名的嘉兴人,踏实而安心的一天,却是从热腾腾的粽子开始的。嘉兴粽子是浙江嘉兴特色的传统名点。 因粘腻不粘、胖乎乎不腻、香气宜人、咸味适中而闻名。 特别是新鲜肉粽最有名,被称为“粽子之王”。 嘉兴粽子因其味道鲜美,携带、食用方便,受到众多旅行者的喜爱,被誉为“东方快餐”。


做得很精致

1 .制馅)包着生肉粽的馅,使用很油腻、适当去皮的大腿肉。 将用横线柄切成长方形的东西放入碗中,不加入酱油腌制,而是加入少量食盐、白砂糖、味精、白酒等,用手反复搅拌直到肉块上形成“白泡”,然后摩擦。 这样的肉馅煮了之后很嫩,有火腿的风味。 用直丝切后用酱油浸泡,肉不容易煮坏,有酱油的味道。

2 .淘米:糯米是包粽子的主要材料,不仅米的质量好,而且淘米时有诀窍。 快磨,洗干净,最后用水冲洗,不要用手搅拌。 这样,过15分钟左右,米中就会积水,可以脱水。 磨好的米吸水量少,用酱油混合米容易吸收咸味。

3 .烧火,煮的时候也和一般的煮法不同,不是冷水,而是用热水丢进锅里,以免失去粽子里的味道。
 
 
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