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地域文化与地方美食之探讨

时间: 2017-03-16
     我国美食是地域文化转换为的产物。地域文化是地方美食的根植土壤。提炼最具地方特色的文化¥素,转换为以“我”为核心的优异文化积淀,经过人们对食物的感受劳绩喝普遍认同,并获得长时间的传扬与发扬,是中华丽食遍及华夏大地的原动力喝重要拓展模式。
    一、传扬地域美食、彰显文化主题
    我们常讲“谋事在人”,听起来是人类与自然的“斗争”,其实是人与自然适应的全过程。物产有地域的区别,人们经过辛劳奋动培育了各式各样食材并转换成为赖以生存的食物,逐渐上升到“以食为美”的认知高度,这是人类不断发展的提供,也源于人们对生活的解析。地域美食文化囊括人们对自然环境的解析、对生存模式的解析还有对食物与生命间关系的解析。在解析全过程当中,人们对“美”的感悟逐步富裕,经过尝试,使“美”在食物当中得以表现。饮食文化的发生、发找虼饲一个动态的历史全过程,“不改变中有变换、变换中有不改变”是饮食文化演变的基本特征。饮食文化的历史发展速度是慢慢的,人们对久已适应了的饮食模式传统喝饮食生活习惯有极强大的眷顾留恋之情。
    通常的一句话叫 “遇水而生”。水是生命之源,也是食物的构成部分,因此不难解析大江名川、沿河靠海成为生齿密集地区的缘因此。黄河底端的齐鲁大地讲究“无酱不食”;长江上游与中游,听凭川渝灰虼饲湘鄂,大众对辛辣的喜尚已经是成了浓厚的乡愁;下江地区的人们把对食物的热情转换成无与伦比的经心巧手;珠江流域则把开放的文化观念体例如今了饮食方面,明显地表现出本地人们勇于尝试、敢于创新的开辟扩展精神。富裕的纯天然食材毫无疑问是“上天”的奉送,精妙的烹调技艺则是人们心与手、智与力的完整连结——最后化作一桌筵席,成为“礼”的绝妙表达。
    食为味之体,味为食之魂。数千春节中华饮食文明发展,我国人对食物之味有永不满足的追求,一代代美食家与事厨者字斟句酌的摸索,提供了饮食文化“味”的独到成就,转换为了我国饮食文明的一个明显特色。人类自以火熟食起,便已燃起了中华饮食文化的燎原之火。今后,历经连绵发展的饮食文化,便成为中华民族引以为傲的物质喝精神文明的重要载体。
    在历经生食到熟食这一漫长的历史跨越后,食材的选择喝制作方式成为重要课题。饮食文化主题囊括对食物原材料、辅料的选择喝制作,对“五味调喝”的实践喝感受,还有对食物与健康之间关系的追求。先圣孔子“食不厌精,脍不厌细”的饮食主张,为世人所详知。这八字之道,就是强调:食物原材料的选择、制作、制作,都要严厉认真,器重卫生,尽量运用物性喝发挥技艺平衡,使物性美质的运用喝制作技艺的发挥都到达最佳形态。这所有,都源自于人们对食物的敬惜,对劳动的敬崇。对食物的恭敬,就是对生命的敬畏——这便是中华饮食文化之根。
    华夏地区是华夏的心脏,是中汉文明的发祥地。我解析华夏饮食文化的核心就是一个“喝”字:对各色食材的普遍运用、以味载道的中庸之理、烹调技法的调喝之术,无一不体现华夏文化的博大喝宽厚。华夏美食有巨大的适应性,取料普遍,味道谦喝,技法多样,经过对那些文化的发掘提炼,承前启后,溯往昔荣光,辟未来辉煌,华夏美食一定会有巨大的发展空间。
    二、塑制造美食文化,创新主题品牌
    美食无所不在。而地域美食是人们在岁月长河中践行历练、奋勇向前的萍踪。地域美食的转换为,须要顺其自然喝经心构建并举。尤其是对美食地域特色的总结表达一方面须要发掘、收拾、梳顺,另外一个方面要审时度势,与时代一起进步,多面表现。一部《舌尖上的我国》,使广大民众对中华丽食的解析历经了浸礼。对地域之美的发现与欣赏一直须要立于自然环境、人类生存、时代背景这样的空间当中。这个发现全过程是一个繁杂的全过程,是对食物的自然属性与社会价格的双重认知的全过程,是对人与人之间、人与社会之间各式各样关系的解析全过程。
    古都北京,到今天并没有社会舆论或业界同仁要构建“京菜”之说,但是北京美食狄虼饲中华丽食文化的集大成者。其内涵就是包涵。北京数代有句老话叫 “学吃学穿学说话”,这也是北京人的生活宗旨,兼收并蓄,博采众长。北京地域美食的特征,离不开北京人宽容的生活心态喝多样化的生活模式。而巴蜀文化将对“味”的追求发挥得无以复加,转换为吃饭的客人同享、红遍神州的川菜门户;重庆火锅则将“一菜成席”的特征得以尽量彰显,火锅成为闪亮的城市名片喝生产潮流。
    美食的多样化是由食物的有关属性衍生的,生产需求是多样化的推动力,而需求的提供又反映了时代发展的现实。对食材的多¥选择恐怕我国为世界之最,食材的选择伴随着人类前进的脚步而更加文明、理智,对食材的地域特征喝“土生土长”的解析成为潮流男女所津津乐道的话题。而食物制作的多样化则深受我们生活模式的影响,是社会发展的缩影。用火的技艺喝“商略盐梅”一贯是美食的基本之道,现今对烹调技艺更加多的研发、更深刻的解析,这并没有影响容易朴素的烹调工艺、平喝素朴的食物与之并存。我们能感受到市面上活泼着的美食传统,已经是赐予了潮流含意,我们会发现吃饭已经成为人们最平常的交往方式,美食是人们分享生活快乐的一同爱好,餐厅某种程度上发挥更加多的是情感沟通交流、交际场所的能力。不相同的餐厅装饰,不相同风格的美食风味赐与人们的是多¥的宗旨,各式各样门户、许多风味的美食例如同琳琅触目标艺术剧目每一天都在城市不相同角落的大小餐厅上演,而街头巷口飘荡的,则是因此里的气息喝时空的穿越。
    印象会导致食物转换为广为人知的美食物牌,品牌与市场是有距离的,品牌与人们对美食的感受狄虼饲紧密的,这当中有的是世代传守的接力,有的是口口相传的声誉。过去人们通常的是“酒香不怕巷子深”,可是例如今却有“酒香更需勤吆喝”的品牌意识之说。味觉是最直接、最猛烈的觉得之一,经过树立美食物牌,从而加深地域美食与广大生产者的感知、认同与回想。
    三、构建美食文化空间,搭建产业经济体系
    地域美食是有生命的,遵守文化传扬才可以将地方美食发扬光大,促进美食文化的繁荣。人们所说“闲暇时刻”的景象,是很值得玩味的思考的,他们一面品尝着好菜滋味,一面回味着生活的苦辣酸甜。
地域美食须要根据地方特征,把握方向、树立准确目标,逐步经心培养。从单一美食、鲜味到产业经济的跨越,有时候会让善良的人们感到不解甚真肉痛,因为经济发展会让美食的传统发生变换,有时候以至会遗失了传统而变的让你不敢认同。为了满足逐渐增加的生产须要,大规模工业化的产品已经是涌入我们的生活。回味儿时对食物的感悟变成了“忆苦思甜”的历史溯源。当你发现来到你身边、登上餐桌的食物,在与转基因食物、增添剂、勾兑工艺、微生物、纳米技艺等混搭一起时,内心的不安既是在对传统文化的迷恋回想,又是亲历传统文化与现代文明碰撞产生的阵痛与徘徊。但是所有美食的基本点全都是立身于食物安全、适合于身体健康的,这是每一个食物生产者、餐饮行业经营者的道德底线,也是地方美食产业经济发展中的“大限”。
      餐饮经济的跨越式发找虼饲有木懿睹的,2011春节全中国餐饮业到达了2万亿营业额,今春节1-9月零售总额为16673亿,同比例增加了13.2%,公共餐饮服务逐步深切更加普遍的领域。餐饮服务在城市化进度中成为生活模式转换的标记,数以千万的人们以此为职业,非常大的产业经济链带动了经济发展。美食产业经济与美食文化发展并存,人们在解析产值已春节过50亿¥的沙县小吃经济情况的一并,云南的生态鲜味、新疆的特色民族美食、带有宗教色彩的素食,以至最传统的蒸煮工艺,都以各自特殊的魅力大行其道。美食文化没有绑定的发展模式。一个地区的人们可以对各个地区美食例如数家珍;而用乡土美食招待八方朋友则是地方美食产业化发展的基本。地方美食经济要想迈向工业化、产业化,一方面须要现代科学技艺的运用与先进管理运作宗旨的引进,更须要汲取地方文化的养分。人们不必担心传统文化与现代经济模式的竞争,越是开放包涵的文化越有生命力,不相同文化间具备互通性,就像人体内的血管相同,经过永动不息的沟通交流而焕发勃勃生气。
     让我们热爱生活,热爱美食;分享生活,分享美食。让鲜味与乡情、亲情、友情共存。我们有着一同的愿景,经过不懈的努力喝科学发展,使我国饮食文化成为世界普遍认同的观念,使我国鲜味好菜成为全球一同分享的美食,人类因此而幸福健康,文明因此而喝谐光大。 
 
 
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