腌制办法之一
1、将鸭蛋洗净干透，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时辰是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒](也可用酒，我就是用的酒)
2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，注人塑料袋扎密切封。外层最好再套一层黑 色塑料袋，目的是避光保湿，便于盐分渗进鸭蛋。
3、摆在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。
你看办法很简单吧，比到市场买的鸭蛋既实惠又安心。
不过，鸭蛋虽好，不可多吃，每一天一只就可以。尤其那些故意血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量比较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不适宜吃。
另一方面，还要记着，鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克，不适宜与之同食。
腌制办法之二
选青壳鸭蛋50个，用干布擦拭洁净，注人坛内(注意不能用冷水浸洗，不然腌出的咸蛋心易变黑)。另一方面，取香葱10根打成葱节，生姜4片，花椒25克，一起摆在锅内，加净水4公斤，烧煮半晌，等闻到香气后，再放食盐1公斤，持续煮开。冷却到温水时(约30摄氏度)再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适当分量，冷透即可腌制用料水。而后把料水倒人盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，免得蛋浮起来。最终用塑料纸绑紧坛口，密封存摆在室内30天后就可食用。用这种方式腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。
若是你上一个急性子的话，可先将鸭蛋用醋浸泡一下，也可以将鸭蛋壳轻轻地敲击成碎纹而后再按上面说的办法淹制，7天今后就可以吃了。
腌制办法之三
选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里打湿(随便哪些白酒均可，当然是愈高级越好，普通用中档的就OK了，或者高梁酒)，而后再将打湿的鸭蛋放到盐里头裹上一层(盐里头放些花椒会更OK)把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口绑紧，防止漏气。摆在荫凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个试试，口味还不够的话再放几天。
腌制办法之四：
面糊腌制作方法。详细的做法是，取一些面粉，而后用热水调成糊状，加入白酒并拌匀。再把洗净干透的鸭蛋一个一个粘裹面糊，而后滚上一层食盐，注人坛中，密封坛口。这样盐与面糊融和在一块，让盐分浸入蛋内，25天后就可以可拿出来煮着吃了。用这种方式做的咸鸭蛋，那叫一个油多，不妨您也试上一试。
折叠注意事宜
关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比率也不难领会，因为盐水有一定的饱和度，只须达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只知道加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可用了，注意这盐水必须要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是必须要注意密封，摆在阴凉透风的地方。这样大约25天就可以取出来煮着吃 了。
腌鸡蛋一次都不要腌的太多，每一次腌20-30 个最好，隔十天半个月的在放一些鸭蛋持续腌，这是因为若是你吃的不快，咸鸭蛋就很有可能被腌过甚的，另一方面还要记得在放的鸭蛋上作好记号，好区别两次不一样时辰腌的。再就是需要别忘了在加些盐。